國立中興大學新化林場與臺南東山農民契作咖啡豆生產的「興大76號森林咖啡」，從種植、採摘、前製過程均在臺南東山進行，由2位70餘歲老農民栽培管理，咖啡豆新鮮、品質優良，配合臺南知名咖啡食品工廠專業烘培，調配出國產咖啡豆甘醇的絕佳風味。今天在新化林場美麗大草原及桃花心木下，安排一場精采的手沖咖啡秀推廣活動，與現場嘉賓一起度過優閒周末時光。

新化林場是距離台南市區最近的森林，有台南後花園之稱，林場地址為新化區知義里口埤76號，故取76號和森林命名為「興大76號森林咖啡」。

場長吳佾鴻偶然間得知，東山咖啡老農人只會生產，卻苦於無法行銷；讓他興起策略聯盟的念頭，經由多次的討論，推出在地生產、在地加工、在地銷售減少碳足跡，除提升咖啡農民收入外，更希望推展臺南咖啡豆精品消費市場。

咖啡豆因產地而有不同的特色外，根據烘焙曝曬的不同方式，也呈現出各種卓然不同風味，使口感或香氣能有更豐富的表現。新化林場76森林咖啡為一自有品牌，其臺灣咖啡豆源為臺南在地的東山小農契作，設計出桃花心木系列之蜜處理與水洗；另外也提供進口風味豆，分別為大冠鷲系列、耶加雪菲系列。

近年咖啡風味表現豐富，為保留原豆特色，中淺烘焙原豆受到愈來愈多人的喜愛，除了降低焦碳味，也多保留了原豆果酸風味。

76號森林咖啡風味的臺灣產水洗豆，是目前較為普遍的生豆處理法。首先初步挑選成熟的咖啡漿果，利用去皮機將咖啡漿果外果皮剔除，將剔除外果皮的咖啡豆置入水槽，透過水洗處理，除篩選出未熟豆及瑕疵豆外並脫除殘餘的果皮及果肉，再將咖啡豆置入乾淨的水槽，讓咖啡豆發酵並去除果膠層黏膜，經清水沖洗後再曝曬即成風味香醇的咖啡。

另外，臺灣產蜜處理豆是挑選優質成熟的咖啡漿果，先剔除外果皮果肉，但保留包覆在咖啡豆外圍的果膠層黏膜，蜜處理秘訣來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層黏膜，黏的感覺如蜂蜜般，果膠層黏膜經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層黏膜變黏，此刻果膠層黏膜保留了高比例的糖分及酸質，而這些糖分及酸質正是可讓蜜處理豆呈現特殊的風味。

進口豆則是精選巴西、印尼、新幾內亞產區咖啡豆，其中比例為80%阿拉比卡豆及20%羅布斯塔豆，擷取阿拉比卡咖啡豆的香甜、柔和、帶點莓果般的酸味，佐配羅布斯塔咖啡豆厚實口感，精選2種咖啡最優條件，調和出風味絕佳的咖啡。

今日的推廣活動由林場與國立臺南家齊高中餐飲科師生聯合展演手沖咖啡，並邀請嘉賓與現場遊客共同欣賞及品嚐職人手沖咖啡系列。現場指導的尚品咖啡總經理張碩峯表示，林場咖啡豆源是東山，海拔約600公尺，很適合咖啡種植，合作的小農豆子品質不錯，CP值很高，他極力推薦。